La carbonade flamande, connue en Belgique sous le nom de "Stoofvlees" en néerlandais ou "Carbonnade à la flamande" en français, est un plat traditionnel du Nord de la France et de la Belgique, plus précisément de la région de la Flandre. Sa recette est attestée depuis le 19e siècle, mais elle est sans doute plus ancienne encore. Nous vous donnons sa recette qui devrait plaire aux grands comme aux petits toujours ravis de déguster un bon ragoût.

Ce plat consiste en de la viande de bœuf coupée en morceaux et mijotée dans une sauce à base de bière brune belge. Les ingrédients typiques incluent également des oignons, du pain d'épices tartiné de moutarde, du sucre ou de la mélasse pour ajouter une douceur subtile, et des épices telles que le laurier et le thym. La viande utilisée est souvent une coupe de bœuf robuste, comme le paleron ou la joue, qui devient tendre et juteuse après une longue cuisson. 

La carbonade flamande est un plat réconfortant et copieux, qui se déguste généralement avec des frites ou des pommes de terre, reflétant la tradition culinaire de la Flandre. Il est particulièrement apprécié pendant les mois d'hiver en raison de sa chaleur et de sa profondeur de saveur. 

En Belgique, la carbonade flamande est souvent servie dans les brasseries et les bistrots, et elle est considérée comme un plat national. Elle est aussi populaire lors des repas de famille et des rassemblements conviviaux.

Nous vous proposons une recette pour 4 personnes - Temps de préparation et de cuisson entre 3 h 30 et 4 h (cuisson passive à feu doux, pas besoin d'intervention de votre part)

Ingrédients :

• 1 kg de bœuf à carbonade (épaule, paleron ou joue de bœuf)
• 3 oignons moyens
• 3 gousses d'ail
• 75 cl de bière brune belge (par exemple une Leffe brune) ou l'équivalent
• 3 tranches de pain d'épices
• 3 cuillères à soupe de moutarde
• 2 feuilles de laurier
• 3 brins de thym
• 2 cuillères à soupe de vergeoise brune (ou de sucre brun)
• Sel et poivre du moulin
• Huile pour la cuisson

Instructions pour la préparation :

Étape 1 préparation des ingrédients

Dans cette première étape, nous allons préparer tous nos ingrédients. Émincez les oignons et écrasez les gousses d'ail. Coupez le bœuf en gros cubes d'environ 3 cm de côté. Tartinez les tranches de pain d'épices avec la moutarde. 

Étape 2 cuisson de la viande

Faites chauffer un peu d'huile dans une cocotte et ajoutez les morceaux de bœuf. Faites les dorer de tous les côtés, puis retirez les de la cocotte et réservez. 

Étape 3 cuisson des oignons et de l'ail

Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et l'ail écrasé. Faites les cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. 

Étape 4 ajout de la bière

Ajoutez la bière dans la cocotte et grattez le fond avec une cuillère en bois pour déglacer. (Astuces : si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques carottes en rondelles lors de l'ajout de la bière.)

Étape 5 ajout de la viande et des autres ingrédients

Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez le pain d'épices tartiné de moutarde, la vergeoise, les feuilles de laurier et les brins de thym. Assaisonnez avec du sel et du poivre. 

Étape 6 cuisson lente

Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 heures. La viande doit devenir très tendre. 

Étape 7 service

Avant de servir, vérifiez l'assaisonnement et ajustez le si nécessaire. Servez votre carbonade flamande bien chaude avec des frites ou des pommes de terre vapeur ou bien du riz selon vos préférences, un peu de persil ciselé pour la présentation et le tour est joué ! Nous vous proposons également de retrouver ici nos conseils pour sublimer votre plat avec l'accompagnent de la boisson idéale.

Cette recette de carbonade flamande vous offre un voyage savoureux à travers les saveurs traditionnelles de la cuisine belge et du Nord de la France. Il s'agit d'un plat réconfortant, idéal pour les dîners en famille ou pour recevoir des amis.

Bonne dégustation !

Variante à base de porc 

Il existe des recettes régionales françaises où le bœuf de la carbonade flamande est remplacé par du porc, créant ainsi une variante de la recette traditionnelle. Cependant, à notre connaissance, la "carbonade de porc" en tant que plat n'est pas aussi ancrée dans une tradition culinaire spécifique comme l'est la carbonade flamande.

Il est tout à fait possible de cuisiner une carbonade avec du porc en suivant la méthode de la carbonade flamande telle que nous vous l'avons donné précédemment, en remplaçant simplement le bœuf par du porc. Cela crée une variation intéressante sur le plat traditionnel, avec le goût distinct et délicieux de la viande de porc.

Pour changer proposez avec votre carbonade de porc avec une bonne purée maison, cela devrait aussi faire son effet auprès de vos convives !