Recette de lentilles vertes à la saucisse de couenne

Cette recette de lentilles vertes a été cuisinée pour un repas familial qui comptait 8 convives, les ingrédients que nous vous proposons pour la réalisation de cette recette de lentilles vertes sont donc pour 8 personnes, il vous suffit bien entendu de les diviser par 2 pour obtenir la recette pour 4 personnes. Vous aurez donc besoin de :

• 400 g de lentilles vertes que vous pouvez retrouvez ici lentilles vertes direct producteur
• 800 g de saucisse fraîche de couenne Label Rouge que vous pouvez également retrouver ici saucisse de couenne
• 50 g jambon de pays en bloc que l’on tranchera ou lardons
• 2 oignons jaunes
• 2 carottes
• 1 blanc de poireau
• 1 tête d’ail blanc
• 1 bouquet garni (thym, romarin, laurier)
• Une cuillère de saindoux ou de graisse de canard
• 20 cl de vin blanc
• Du sel fou avec épices et aromates (remplacé par du sel classique si vous n’avez pas de sel fou)
• vinaigre de vin rouge

Etape 1

Faites bouillir vos lentilles à feu fort, 1 à 2 minutes une fois en ébullition puis égouttez ces dernières et mettre de côté

Etape 2

Préparation de notre base aromatique, pour cela épluchez vos oignons que vous allez ensuite couper en quatre, pelez vos carottes puis émincez ces dernières soit en tranches de 2 à 3 millimètre soit en petit carré, coupez votre blanc de poireau en tranche de 5 millimètres. Procédez ensuite à la découpe de votre jambon de pays en morceaux équivalents aux lardons que vous trouvez dans le commerce ou si vous n’avez pas de jambon remplacez par des lardons

Etape 3

Dans votre cocotte vous allez mettre la cuillère de saindoux ou graisse de canard, faites revenir 1 à 2 minutes le jambon (ou lardon) avec l’oignon à feu fort puis ajouter votre base aromatique, vous allez faire revenir le tout 1 à 2 minutes en remuant sans arrêt avant d’ajouter les 20 cl de vin blanc, maintenez le feu fort pendant 2 minutes afin de réduire le vin blanc.

Etape 4

En dehors du feu ajoutez vos lentilles vertes à votre préparation et mélangez bien le tout, ajoutez le bouquet garni et les gousses d’ail que vous aurez pelées au préalable et l’équivalent de 2 cuillères à café de sel fou (sel aromatique épicé). Couvrez le tout d’eau bouillante et faites cuire à feu doux 25 minutes

Etape 5

En parallèle de la cuisson de vos lentilles vertes, faites cuire votre saucisse de couenne à la poêle cuisson lente pour que cette dernière reste bien dans son boyau, une fois la cuisson réalisée coupez en morceau et mettre de côté

Etape 6

Au bout de 25 minutes de cuisson de vos lentilles ajoutez la saucisse de couenne et laissez cuire le tout 10 minutes de plus à feu doux, surveillez la cuisson et ajouter de l’eau si vous voyez que votre plat s’assèche pour garder du jus de cuisson et faire en sorte que vos lentilles vertes ne s’assèchent pas.

Pour le service nous vous conseillons d’accompagner vos lentilles d’un bon vinaigre de vin rouge artisanal qui viendra relever votre plat à merveille (1 cuillère à café par assiette lors du service)

Comme tous ces bons plats mijotés si vous le pouvez, laissez refroidir vos lentilles et remettre ces dernières à chauffer juste avant le repas elles n’en seront que meilleures. Nous espérons que cette recette de lentilles vertes accompagnées de saucisse de couenne vous aura séduit et qu’elle aura régalée l’ensemble de vos convives.

Bon appétit !