Viande maturée - colis de Viande Bovine maturée de 3.5 kg

Viande maturée - colis de Viande Bovine maturée de 3.5 kg

175,00 €
TTC

Quantité

Référence : 1556
Ce produit sera livré par Chronofresh.
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Nous sommes ravis de vous proposer ce colis de viande d'exception à travers cette viande maturée pendant 28 jours minimum qui devrait plaire aux plus exigeants d'entre vous. Vous trouverez plus bas toutes les informations concernant l'affinage de ces morceaux nobles de viande bovine maturée. En attendant c'est Mickaël 2è meilleur apprenti de France qui s'occupe pour vous de la découpe et à travers tout son savoir-faire nous propose :

  • 1 côte affinée de 900 g
  • 2 entrecôtes affinées de 300 g chacune
  • 2 faux filets affinés de 280 g chacun
  • 4 pavés de rumsteck affinés et bardés de lard de 200 g chacun
  • 2 tournedos filet affinés et bardés de lard de 200 g chacun

Votre colis de viande maturée fera autour de 3,5 kg, chaque morceau vous est proposé sous vide et permet ainsi de congeler à réception si vous n'avez pas besoin de consommer l'ensemble de votre commande. La DLC se situe entre 10 et 12 jours, conservation au frais à 4 degrés max


logo viande bovine francaise pour colis de viande maturée

Caractéristiques de la viande bovine maturée :

Viande Bovine de race Normande, il s'agit d'une race mixte dont le taux d'engraissement pour les connaisseurs est de 3 (échelle de 1 à 4), vous l'avez compris, pour vous proposer un colis de viande bovine maturée de prestige, le choix de la viande reste la priorité.

Vient ensuite tout le savoir faire du boucher en l'occurrence Mickaël qui va laisser affiner la viande 28 jours minimum à une température comprise entre -0.5 degrés et + 2 degrés le tout dans une chambre froide ventilée qui ne verra la lumière q'une seule fois par semaine (on évite ainsi le risque de contamination microbienne). D'autre part et c'est très important les carcasses des bovins ("aloyau milieu de train" qui permet de sortir les pièces nobles du boeuf) ne se touchent pas et il y a suffisamment d'espaces entre elles pour favoriser la ventilation et l'affinage de la viande.

Il faut savoir que la perte liée à l'affinage se situe aux alentours de 15 %, soit en évaporation et/ou en exsudat, et comme déjà indiqué ceci est liée à la période d'affinage. Pour la petite anecdote le boucher vous dira que tant que la viande n'est pas dure (la partie extérieure bien entendu) comme du bois ce n'est pas la peine de la travailler... Cette perte de masse va procurer à la viande une tendreté et un goût hors du commun.

Et pour finir Mickaël avec qui nous travaillons et qui a été en son temps 2ème Meilleur Apprenti de France, va passer environ 45 minutes entre le désossage, la découpe et le bardage, le tout pour vos offrir une expérience gustative inégalée.

Comme indiqué plus haut vous pouvez congeler la viande à réception vu que cette dernière a été mise sous vide et que tout au long cette dernière reste en chambre froide et va voyager vers vous en camion frigorifique. Par contre lorsque vous souhaitez consommer cette dernière nous vous conseillons de procéder à une décongélation lente au frigo 24 heures minimum avant de la consommer. En aucun cas ne passer cette viande d'exception au micro-onde.

Pour pousser la gourmandise jusqu'au bout pour l'achat de ce colis de viande bovine française nous avons le plaisir de vous offrir un Os à moelle.

Ce colis de viande maturée vous est proposé au prix au kg de 50 €

Vous qui adorez les viandes de qualité à forte traçabilité vous apprécierez aussi notre colis de viande de boeuf française

Colis de viande Origine France :

Les morceaux de viande qui composent votre colis sont mis sous vide unitairement ce qui permet d'enlever l'oxygène et de fait stopper le développement de micro-organismes qui auraient pour effet de détériorer votre morceau de viande. Néanmoins si vous observez une légère oxydation cela ne remet pas en cause la qualité de la viande bien au contraire, cela veut dire qu'elle n'a pas reçu de produits chimiques pour éviter ce processus naturel. A l'ouverture du sachet sous vide une odeur peut se faire ressentir la aussi pas de panique il vous suffira de suivre les instructions données ci-dessous pour profiter de toutes les qualités de votre viande.

Colis de viande livrée sous vide, produit frais conservation pendant 8/10 jours au réfrigérateur température inférieure à 4° C. Vous pouvez bien entendu congeler votre viande à réception, la chaine du froid n'étant pas rompue. 

Lot tracé :

  • Numéro de lot
  • Date de naissance
  • Date d'abattage
  • Pays de naissance
  • Pays de d'élevage
  • Pays d'abattage
  • Numéro d'abattoir

Quand sortir la viande du frigo ?

Votre viande vous est livrée sous vide et cette dernière es restée en dessous de la température de 4 degrés durant son transport, à réception vous n'avez plus qu'à placer cette dernière au réfrigérateur ou au congélateur, 2 cas de figue s'offrent alors à vous :

  • votre viande est au réfrigérateur et vous souhaitez la consommer, nous vous vous conseillons de sortir cette dernière du frigo une heure avant de la consommer et de l'enlever de son emballage quel qu'il soit, vous la laisserez ensuite à température ambiante pour que la viande se réchauffe légèrement avant la cuisson, cela a pour effet de ne pas avoir avoir un trop gros écart de température au moment de la cuisson et de fait de converser la tendreté de la viande qui aura eu le temps de se détendre et de s'assouplir. Un bon boucher vous conseillera toujours d'appliquer ce que l'on appelle "le repos de la viande" à raison de 1 heure par kilo ! 
  • vous avez mis votre viande au congélateur et vous souhaitez la consommer. Nous vous vous conseillons dans ce cas de figure de procéder à une décongélation lente au frigo 24 h avant de la consommer, ce qui est la façon optimale. Vous pouvez également si vous êtes pressé procéder à une décongélation dans de l'eau chaude. Dans les 2 cas de figure une fois votre viande décongelée nous vous conseillons de procéder de la même manière que dans l'option 1 à savoir laissez cette dernière à l'air libre 1 heure minimum avant sa cuisson pour profiter de toutes les qualités organoleptiques de cette pièce du boucher.

Modalités de livraison :

Pour conserver la chaîne du froid tout en garantissant la meilleure conservation et hygiène alimentaire possible, votre colis sera livré par camion réfrigéré (ou glacière) Chronofresh.

Le traitement de la commande et l'expédition de votre viande se fait sous 48 h avec une expédition chez vous à j + 1 soit 3 jours de délais minimum, vous recevrez un mail de confirmation vous permettant de reprogrammer le jour de la livraison en cas d'absence. Vous pouvez compléter votre commande et vos achats avec l'ensemble des produits présents sur notre site.

Traitement de vos expéditions via :

chronofreh.png

Livraison à votre domicile sur prise de RDV - Température de transport de 0 à 4 ° - Chaîne du froid respectée

Livraison France métropole uniquement -