Foie Gras de Canard cru extra

Caractéristiques et conservation :

Les canards à foie gras IGP Sud-Ouest sont abattus tous les Lundis en période creuse et 2 fois par semaine à partir du mois d'octobre ce qui nous permet de vous proposer des foies gras crus frais, qui comme vous le verrez proposent une tenue à la cuisson de très grande qualité.

Ces foies gras vous sont expédiés sous-vide ce qui vous permet de les congeler à réception si vous le souhaitez ou de les conserver au réfrigérateur avant de les préparer. Dans le cas de figure de la congélation, il est important par la suite de procéder à une décongélation lente, c'est à dire de sortir votre produit du congélateur et le mettre au frigo 24 heures minimum avant de le préparer. De la sorte vous aurez le meilleur résultat qui soit lors de la préparation de votre mets.

Cuisiner le foie gras cru :

Il est important de noter que le foie gras cru requiert une certaine expérience en cuisine en raison de sa délicatesse et des étapes de préparation spécifiques. Si vous n'êtes pas familier avec la manipulation du foie gras cru, il peut être judicieux de suivre des recettes détaillées ou de demander l'aide d'un professionnel avant de vous lancer. 

Vous êtes en manque d'inspiration pour cuisiner vos foies gras crus ? Que vous souhaitiez préparer votre foie gras cru en terrine ou à la poêle nous vous proposons de retrouver ici les différentes façons de préparer votre foie gras cru

Pour vous mettre l'eau à la bouche nous vous donnons ici une façon simple de réaliser vos foies gras de canard crus poêlés :

Ingrédients :

• 1 foie gras de canard cru (environ 500 g)
• Sel Poivre
• Pain de campagne (pour accompagner)

Instructions :

1. Sortez le foie gras du réfrigérateur et laissez le reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes afin qu'il soit plus facile à manipuler.
2. Si ce dernier n'a pas été éveiné retirez les veines et les nerfs du foie gras en utilisant un couteau bien aiguisé. Cela permettra d'obtenir une texture plus lisse et fondante.
3. Coupez le foie gras en tranches d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur. Assaisonnez les tranches de foie gras avec du sel et du poivre des deux côtés.
4. Faites chauffer une poêle à feu moyen/élevé. Placez les tranches de foie gras dans la poêle préchauffée, côté assaisonné vers le bas.
5. Laissez cuire les tranches de foie gras pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté, en fonction de votre préférence de cuisson.
6. Retirez les tranches de foie gras de la poêle et déposez les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.
7. Servez le foie gras poêlé chaud avec du pain de campagne grillé ou des toasts. Vous pouvez également accompagner le foie gras avec une confiture de figues ou un chutney de fruits pour ajouter une touche de saveur sucrée.

Dégustez votre foie gras de canard cru poêlé immédiatement pour profiter de sa texture fondante et de sa saveur délicieuse en accompagnant ce dernier d'un vin blanc doux pour encore plus de gourmandise et de plaisir gustatif !

Accompagnement :  

Le foie gras cru poêlé peut être accompagné de plusieurs légumes pour créer un contraste de saveurs et de textures. Voici quelques suggestions d'accompagnements de fruits et de légumes :

Pommes sautées : les pommes sautées offrent une saveur sucrée qui se marie bien avec le foie gras. Coupez les pommes en tranches ou en quartiers, faites les revenir dans du beurre jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et caramélisées.

Compote d'oignons : préparez une compote d'oignons en faisant revenir des oignons émincés dans du beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et légèrement dorés. Ajoutez une touche de sucre et de vinaigre balsamique pour une saveur légèrement sucrée et acidulée.

Poire pochée : les poires pochées apportent une douceur et une saveur délicate au foie gras. Pocher les poires dans un sirop léger à base d'eau, de sucre, de vanille et de jus de citron jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laissez les refroidir avant de les servir.

Purée de patates douces : les patates douces apportent une saveur douce et légèrement sucrée. Faites cuire les patates douces, écrasez-les en purée et ajoutez du beurre, du lait et des épices comme la cannelle ou la muscade pour plus de saveur.

Légumes verts sautés : des légumes verts tels que des haricots verts, des asperges ou des épinards sautés rapidement dans du beurre ou de l'huile d'olive peuvent être un accompagnement simple et léger pour le foie gras.

N'hésitez pas à expérimenter avec d'autres légumes selon vos préférences et les saisons. L'objectif est de trouver un accompagnement qui complète la saveur riche et onctueuse du foie gras tout en ajoutant une touche de fraîcheur et de contraste.

Canard à foie gras du Sud-Ouest :

Les canards de souche mulard qui servent pour la production de ces foies gras sont protégés par le label IGP Canard à foie gras du Sud-Ouest qui regroupe la Chalosse, la Gascogne, le Gers, les Landes, le Périgord et le Quercy, il s'agit de canards fermiers élevés en plein air et nourris au maïs sans OGM et selon la plus pure tradition française. 

Le saviez-vous ? Pour que le foie gras cru bénéficie de son label IGP Canard à foie gras du Sud-Ouest il faut que le foie gras soit traité dans les 24 heures qui suivent l'abattage du Canard ce qui nous assure à nous consommateur le gage de qualité d'un produit frais qui respecte le cahier des charges de l'IGP.

Le canard d'où provient ce Foie Gras cru extra est protégé par l'Indication Géographique Protégée (IGP), un label créé en 1992 par la Communauté Européenne. L’IGP est utilisée pour garantir qu’au moins une des étapes du processus (production, transformation et élaboration) est réalisée dans le lieu annoncé.

Modalités de livraison :

Pour conserver la chaîne du froid tout en garantissant la meilleure conservation et hygiène alimentaire possible, votre colis sera livré par camion réfrigéré (ou glacière) Chronofresh.

Le traitement de la commande et l'expédition de votre viande se fait sous 48 h avec une expédition chez vous à j + 1 soit 3 jours de délais minimum, vous recevrez un mail de confirmation vous permettant de reprogrammer le jour de la livraison en cas d'absence. Vous pouvez compléter votre commande et vos achats avec l'ensemble des produits présents sur notre site.

En fonction des arrivages, le poids des foies gras peut varier de manière significative. De ce fait, pour toute commande de 2 foies gras ou plus, nous veillerons principalement à vous envoyer le bon poids correspondant à votre commande plutôt que la bonne quantité.

Traitement de vos expéditions via :

Livraison à votre domicile sur prise de RDV - Température de transport de 0 à 4 °C - Chaîne du froid respectée.

Livraison France métropole uniquement.