Lot de 10 Cailles Prêtes-À-Cuire - Ferme du Renard Rouge

Le saviez-vous ?

Pour votre information la caille est un oiseau de la famille de la poule, qui est particulièrement appréciée pour sa chair tendre et délicate.

Elevage à la ferme :

Les cailles de type caramel naissent et sont élevés à la ferme du Renard Rouge en Nouvelle-Aquitaine. Pour garantir un élevage qualitatif, les reproducteurs sont triés avec soins avant de pondre entre 3000 à 5000 œufs par jours ! Ensuite un tri manuel est effectué pour obtenir un lot homogène.

Durant 18 jours les œufs sont placés dans des paniers d'éclosion sous les meilleurs conditions possible avant d'éclore. Les cailleteaux sont alors nourris à la main et constamment surveillés par les éleveurs qui veillent avec attention à leurs bien-être. Un processus et une traçabilité maitrisés de l'œuf au consommateur.

Enfin les volailles sont plumées à sec à la cire de façon manuelle, une technique traditionnelle permettant de conserver une qualité de présentation exceptionnelle ainsi qu'une meilleure conservation.

Conseil de préparation :

Pour la cuisson, vous pourrez rôtir ces cailles au four : prévoir 35 minutes à 160 °C. Pensez à les recouvrir de jus durant la cuisson pour conserver une chair bien moelleuse.

Une caille de gros calibre comme celle-ci est idéale par personne et suffira à rassasier même les plus gourmands.

Information sur la conservation :

Les cailles vous sont proposées en lot sous vide et vous sont livrées par transporteur réfrigéré avec une chaîne du froid respectée. À conserver au réfrigérateur entre 0 et 4 °C, vous pourrez aussi les congeler à réception - DLC 14 jours à date d'emballage.

Quand sortir la viande du frigo ?

Votre viande vous est livrée sous vide et cette dernière es restée en dessous de la température de 4 degrés durant son transport, à réception vous n'avez plus qu'à placer cette dernière au réfrigérateur ou au congélateur, 2 cas de figue s'offrent alors à vous :

• votre viande est au réfrigérateur et vous souhaitez la consommer, nous vous vous conseillons de sortir cette dernière du frigo une heure avant de la consommer et de l'enlever de son emballage quel qu'il soit, vous la laisserez ensuite à température ambiante pour que la viande se réchauffe légèrement avant la cuisson, cela a pour effet de ne pas avoir avoir un trop gros écart de température au moment de la cuisson et de fait de converser la tendreté de la viande qui aura eu le temps de se détendre et de s'assouplir. Un bon boucher vous conseillera toujours d'appliquer ce que l'on appelle "le repos de la viande" à raison de 1 heure par kilo ! 
• vous avez mis votre viande au congélateur et vous souhaitez la consommer. Nous vous vous conseillons dans ce cas de figure de procéder à une décongélation lente au frigo 24 h avant de la consommer, ce qui est la façon optimale. Vous pouvez également si vous êtes pressé procéder à une décongélation dans de l'eau chaude. Dans les 2 cas de figure une fois votre viande décongelée nous vous conseillons de procéder de la même manière que dans l'option 1 à savoir laissez cette dernière à l'air libre 1 heure minimum avant sa cuisson pour profiter de toutes les qualités organoleptiques de cette pièce du boucher.

Modalités de livraison :

Pour conserver la chaîne du froid tout en garantissant la meilleure conservation et hygiène alimentaire possible, votre colis sera livré par camion réfrigéré (ou glacière) Chronofresh.

Traitement de vos expéditions via :

Livraison à votre domicile sur prise de RDV - Température de transport de 0 à 4 °C - Chaîne du froid respectée.

Livraison France métropole uniquement.

À propos du producteur "Le Renard Rouge depuis 1989"

Située au cœur des Deux-Sèvres en Nouvelle-Aquitaine, c'est en 1989 que La Ferme du Renard Rouge voit le jour.

On y retrouve tout le savoir-faire de l'élevage français avec des viandes de volailles d'excellence. C'est d'ailleurs dans ce contexte que le Renard Rouge a reçu le label Producteur Artisan de Qualité décerné par le Collège Culinaire de France.

Le bien-être des animaux est un facteur primordial de cette ferme, les cailles sont donc élevées dans des conditions optimales afin de garantir une viande de qualité supérieure.

Le label Producteur Artisan de Qualité a été créé par le Collège Culinaire de France afin de promouvoir la qualité de la restauration et des artisans producteurs en France et dans le monde. Ce label récompense la qualité des produits, la transparence et la défense du patrimoine artisanal français.