Rognon de Veau prêt à cuire

Ce rognon de veau prêt à cuire label rouge prêt à cuire est issue de veau du Ségala qui provient du département de l'Aveyron ou du Tarn, un veau élevé sous la mère et en plein air ce qui a pour effet de nous donner une viande d'une qualité exceptionnelle dont on connait l'origine et l'alimentation saine qui a servi à faire grandir ce veau, en plus du lait de sa mère.

DLC à date de mise sous vide 6 jours

Caractéristiques :

Comme vous le savez le rognon de veau est un organe comestible provenant du veau, qui est la viande d'un jeune bovin, généralement âgé de moins de trois mois. Les rognons font partie des abats, qui sont les organes internes comestibles d'un animal, tels que le foie, le cœur, la langue, les tripes, etc.

Plus précisément, les rognons de veau sont les organes responsables de la filtration du sang dans le corps de l'animal. Ils ont une forme ovale et sont situés dans la région lombaire, de chaque côté de la colonne vertébrale. Les rognons de veau sont réputés pour leur texture tendre et leur goût délicat.

Préparation :

Quelle que soit la méthode de cuisson choisie, il est essentiel de bien nettoyer et préparer les rognons avant de les cuisiner. Vous devrez peut-être retirer la fine membrane externe et les parties grasses pour obtenir une texture plus agréable en bouche. De plus, assurez vous de ne pas trop cuire les rognons, car ils peuvent devenir caoutchouteux s'ils sont trop cuits. Le temps de cuisson dépendra de la taille et de l'épaisseur des morceaux de rognons, alors surveillez les attentivement pour éviter une cuisson excessive.

Quelques idées de recette à base de rognons

En cuisine, les rognons de veau sont très appréciés dans de nombreuses recettes. Ils peuvent être préparés de différentes manières, notamment grillés, sautés, poêlés, braisés ou incorporés dans des plats en sauce. Les rognons de veau sont considérés comme une viande délicate et raffinée, appréciée par les amateurs de cuisine gastronomique. Nous vous proposons ci-dessous quelques idées de recette :

Sauté ou poêlé : coupez les rognons en tranches ou en morceaux et faites les sauter rapidement dans une poêle chaude avec un peu de beurre ou d'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés à l'extérieur et encore rosés à l'intérieur. Assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes de votre choix. Servez avec des légumes sautés ou des pommes de terre pour un repas simple et délicieux.

Grillé : si vous aimez le barbecue, les rognons de veau peuvent être grillés pour une saveur fumée. Badigeonnez les d'une marinade ou d'une sauce de votre choix, puis faites les griller sur un gril chaud jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. En brochettes : Coupez les rognons de veau en morceaux et enfilez les sur des brochettes en alternant avec des légumes comme des poivrons, des oignons et des champignons. Faites griller les brochettes jusqu'à ce que tout soit bien cuit.

En sauce : les rognons de veau peuvent être incorporés dans des plats en sauce, comme des ragoûts, des mijotés ou des curry. La cuisson lente dans une sauce aromatique rendra la viande tendre et savoureuse.

Farcis : vous pouvez farcir les rognons de veau avec un mélange de viande hachée, d'herbes et d'épices, puis les cuire au four pour un plat délicieux et élégant.

En kebabs : si vous aimez les saveurs du Moyen-Orient, préparez des kebabs de rognons de veau en les marinant dans un mélange d'huile d'olive, de jus de citron, d'ail, de cumin et de paprika, puis faites les cuire au gril.

Traçabilité rognon de veau label rouge :

• numéro de lot
• pays de naissance
• pays d'élevage
• lieu d'abattage
• lieu de découpe
• catégorie
• type
• race
• espèce
• éleveur

Voici les mentions que vous retrouverez sur l'étiquette de votre sachet de mise sous vide

Quand sortir la viande du frigo ?

Votre viande vous est livrée sous vide et cette dernière es restée en dessous de la température de 4 degrés durant son transport, à réception vous n'avez plus qu'à placer cette dernière au réfrigérateur ou au congélateur, 2 cas de figue s'offrent alors à vous :

• votre viande est au réfrigérateur et vous souhaitez la consommer, nous vous vous conseillons de sortir cette dernière du frigo une heure avant de la consommer et de l'enlever de son emballage quel qu'il soit, vous la laisserez ensuite à température ambiante pour que la viande se réchauffe légèrement avant la cuisson, cela a pour effet de ne pas avoir avoir un trop gros écart de température au moment de la cuisson et de fait de converser la tendreté de la viande qui aura eu le temps de se détendre et de s'assouplir. Un bon boucher vous conseillera toujours d'appliquer ce que l'on appelle "le repos de la viande" à raison de 1 heure par kilo ! 
• vous avez mis votre viande au congélateur et vous souhaitez la consommer. Nous vous vous conseillons dans ce cas de figure de procéder à une décongélation lente au frigo 24 h avant de la consommer, ce qui est la façon optimale. Vous pouvez également si vous êtes pressé procéder à une décongélation dans de l'eau chaude. Dans les 2 cas de figure une fois votre viande décongelée nous vous conseillons de procéder de la même manière que dans l'option 1 à savoir laissez cette dernière à l'air libre 1 heure minimum avant sa cuisson pour profiter de toutes les qualités organoleptiques de cette pièce du boucher.

Modalités de livraison :

Pour conserver la chaîne du froid tout en garantissant la meilleure conservation et hygiène alimentaire possible, votre colis sera livré par camion réfrigéré (ou glacière) Chronofresh.

Le traitement de la commande et l'expédition de votre viande se fait sous 48 h avec une expédition chez vous à j + 1 soit 3 jours de délais minimum, vous recevrez un mail de confirmation vous permettant de reprogrammer le jour de la livraison en cas d'absence. Vous pouvez compléter votre commande et vos achats avec l'ensemble des produits présents sur notre site.

Traitement de vos expéditions via :

Livraison à votre domicile sur prise de RDV - Température de transport de 0 à 4 °C - Chaîne du froid respectée.

Livraison France métropole uniquement.