Oignon Doux des Cévennes AOP

Pour les amoureux d'oignon doux vous pourrez retrouver ici l'oignon doux direct producteur cultivé en Occitanie dans le Tarn plus précisément.

Prix au kilo :

9 € 87 par lot de 2 soit entre 380 et 400 g

7 € 65 au kilo

Caractéristiques :

L'oignon doux des Cévennes AOP est un oignon très apprécié dans la gastronomie, de nombreux chefs y font souvent référence. C'est un oignon qui se récolte sur la fin août et que vous allez pouvoir conserver tout l'hiver, c'est ce que l'on appelle un "oignon de conservation" que l'on devrait pouvoir vous proposer de la fin août jusqu'au mois de mars.

Cet oignon est cultivé en terrasse dans les Cévennes ce qui lui confère une culture artisanale car les engins agricoles sont peu enclin intervenir sur ce type de sol accidenté, de fait la plupart des étapes de la production se font à la main. 

Il est réputé pour son goût doux et sucré, ainsi que pour sa texture tendre. Voici quelques points culinaires importants à savoir sur l'oignon doux des Cévennes :

Goût et texture :

L'oignon doux des Cévennes se distingue par son goût délicatement sucré et sa texture tendre. Contrairement aux oignons traditionnels, il est beaucoup moins piquant et moins intense en saveur.

Utilisation crue :

En raison de sa douceur, l'oignon doux des Cévennes est souvent utilisé cru dans les salades, les vinaigrettes et les préparations où l'on souhaite profiter de sa saveur subtile sans qu'elle domine les autres ingrédients.

Cuisson :

Bien que l'oignon doux des Cévennes puisse être consommé cru, il peut également être cuit. Sa douceur naturelle le rend idéal pour les plats où l'on souhaite une saveur plus douce, comme les plats mijotés, les soupes, les tartes, les quiches et les garnitures pour les viandes et les poissons.

Caramélisation :

En raison de sa teneur en sucre relativement élevée, l'oignon doux des Cévennes est excellent pour la caramélisation. Lorsqu'il est cuit à feu doux avec un peu de matière grasse, il devient tendre, doré et développe une saveur sucrée et riche.

Associations culinaires :

L'oignon doux des Cévennes se marie bien avec une variété d'ingrédients tels que les fromages, les herbes fraîches, les viandes blanches, les fruits de mer et les légumes. Il peut être utilisé pour équilibrer les saveurs et apporter une douceur naturelle aux plats.

Conservation :

Comme tout oignon, l'oignon doux des Cévennes doit être conservé dans un endroit frais, sec et sombre. Il est préférable de le stocker à l'écart des pommes de terre, car les pommes de terre libèrent de l'humidité qui peut accélérer la détérioration des oignons.

En résumé, l'oignon doux des Cévennes est une variété d'oignon prisée pour sa douceur et son goût subtilement sucré. Sa polyvalence en cuisine en fait un ingrédient apprécié dans une variété de plats, qu'ils soient crus ou cuits.

5 étapes sont nécessaires à la culture de l'oignon doux des Cévennes :

1/ les semis de janvier à mars - l'objectif étant ici de développer les jeunes plants

2/ le repiquage de mai à juin - les jeunes plants sont arrachés et triés à la main avant d'être repiqués manuellement

3/ la croissance de juin à août - contrôle qualité en étroite collaboration entre l'exploitant agricole et la coopérative

4/ la récolte d'août à septembre - là aussi nous sommes sur un process manuel qui consiste à arracher chaque oignon, à le débarrasser de ses fanes et enfin à le faire sécher par ventilation

5/ vient enfin la période de commercialisation de septembre à mars après un dernier travail de préparation de l'oignon doux des Cévennes par l'exploitant agricole qui va ensuite confier sa production à la Coopérative Oignon Doux des Cévennes en charge de la commercialisation.

L'oignon Doux des Cévennes bénéficie de l'Appellation d’Origine Protégée (AOP), un label crée en 1992 par la Communauté Européenne. L’AOP est utilisée pour certifier qu’un produit est transformé dans une aire géographique précise par un producteur local et avec des ingrédients locaux