La tomate est originaire d'Amérique du Sud, où elle a été cultivée depuis des milliers d'années. Elle a été introduite en Europe au XVIe siècle et s'est rapidement répandue dans le monde entier en raison de sa popularité croissante.

Les tomates sont de forme ronde ou ovale et peuvent varier en taille, allant de petites tomates cerises à de grandes tomates beefsteak. Elles ont une peau lisse et brillante, généralement de couleur rouge lorsqu'elles sont mûres, bien que certaines variétés puissent être jaunes, oranges, vertes ou même violettes.

Les tomates sont appréciées pour leur saveur juteuse, sucrée et acidulée, ainsi que pour leur polyvalence en cuisine. Elles peuvent être consommées crues, en salades, en sandwichs, ou utilisées dans la préparation de sauces, de soupes, de plats mijotés et de nombreux autres mets délicieux.

En plus de leur goût délicieux, les tomates sont également riches en vitamines (comme la vitamine C et la vitamine A), en antioxydants, en minéraux et en fibres, ce qui en fait un aliment sain et nutritif.

Les tomates fraîchement cueillies du jardin sont un vrai régal, mais elles ont une saison de récolte limitée. Heureusement, il existe plusieurs méthodes de conservation qui vous permettront de profiter de leur délicieuse saveur tout au long de l'année. Découvrons ensemble les différentes façons de conserver vos tomates du jardin, en conserves, séchées ou congelées, on vous dit tout !

1/ comment congeler ses tomates du jardin

La congélation est une méthode simple et efficace pour conserver des tomates fraîches du jardin. Voici comment congeler des tomates pour les conserver : 

Ingrédients / Matériel : 

• Tomates fraîches et mûres
• Couteau Planche à découper
• Plateau à pâtisserie ou plaque
• Sac de congélation ou récipient hermétique

Étapes pour congeler les tomates : 

Préparation des tomates : choisissez des tomates mûres et sans dommages. Lavez-les soigneusement sous l'eau froide pour enlever toute saleté ou résidus. Essuyez-les avec une serviette propre. 

Retrait des tiges : en utilisant un couteau, retirez les tiges des tomates et la partie centrale de la tomate avec un couteau spécial équeuteur

Découpe des tomates : selon votre préférence, vous pouvez congeler les tomates entières, en quartiers ou en morceaux. Si vous choisissez de les couper, utilisez un couteau propre et une planche à découper pour découper les tomates selon la taille souhaitée. 

Préparation du plateau à pâtisserie ou plaque de cuisson : placez les morceaux de tomates sur un plateau à pâtisserie ou une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Assurez-vous que les morceaux ne se touchent pas et sont bien répartis sur le plateau. 

Pré-congélation : mettez le plateau de tomates au congélateur et laissez-les pré-congeler pendant quelques heures. Cette étape permet d'éviter que les morceaux de tomates ne collent ensemble lorsqu'ils sont placés dans le sac de congélation ou le récipient hermétique. 

Emballage pour la congélation : une fois que les morceaux de tomates sont pré-congelés, transférez-les dans des sacs de congélation ou des récipients hermétiques. Assurez-vous d'enlever autant d'air que possible des sacs avant de les sceller. Si vous utilisez des récipients, laissez un espace vide en haut pour permettre une expansion pendant la congélation. 

Étiquetage : étiquetez les sacs ou les récipients avec la date de congélation pour vous rappeler quand ils ont été congelés. Cela vous aidera à utiliser les tomates dans l'ordre et à éviter de les laisser trop longtemps au congélateur. 

Congélation :placez les sacs ou les récipients de tomates dans le congélateur. Idéalement, consommez les tomates congelées dans les 6 à 8 mois pour une meilleure qualité. 

Astuce supplémentaire : si vous prévoyez d'utiliser les tomates congelées dans des recettes nécessitant des tomates pelées, vous pouvez les ébouillanter brièvement après les avoir sorties du congélateur. Plongez-les dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes, puis transférez-les immédiatement dans de l'eau glacée. La peau s'enlèvera facilement. 

En suivant ces étapes simples, vous pourrez profiter de la délicieuse saveur des tomates du jardin même en dehors de la saison de récolte. Les tomates congelées sont excellentes pour préparer des sauces, des soupes, des ragoûts et bien d'autres plats savoureux.

2/ comment faire des tomates séchées

Faire sécher des tomates est une méthode simple pour conserver leur saveur concentrée et délicieuse. Voici comment procéder pour sécher des tomates :

Ingrédients / Matériel :

• Tomates fraîches et mûres
• Couteau
• Planche à découper
• Papier sulfurisé ou grille de four
• Sel (facultatif)
• Herbes aromatiques (facultatif)
• Bocaux en verre hermétiques

Étapes pour sécher les tomates :

Préparation des tomates : choisissez des tomates mûres, charnues et sans dommages. Lavez-les soigneusement sous l'eau froide pour enlever toute saleté ou résidus. Essuyez-les avec une serviette propre.

Découpe des tomates : utilisez un couteau propre et une planche à découper pour couper les tomates en tranches fines et régulières. Vous pouvez également couper les tomates en quartiers, en fonction de la taille et de la variété.

Préparation du plateau ou de la grille : placez les tranches de tomates sur du papier sulfurisé ou directement sur une grille de four. Assurez-vous que les tranches ne se touchent pas pour permettre une meilleure circulation de l'air pendant le processus de séchage.

Assaisonnement (facultatif) : si vous le souhaitez, saupoudrez une petite quantité de sel sur les tranches de tomates pour les aider à dégorger l'excès d'eau pendant le séchage. Vous pouvez également ajouter des herbes aromatiques comme du basilic, de l'origan ou du thym pour apporter des saveurs supplémentaires.

Séchage au soleil (optionnel) : si vous avez une exposition ensoleillée et chaude, vous pouvez choisir de sécher les tomates à l'extérieur. Placez le plateau ou la grille de tomates dans un endroit ensoleillé et protégé des insectes et des animaux. Couvrez les tranches de tomates avec une moustiquaire ou un tissu fin pour éviter toute contamination.

Séchage au four : si vous préférez sécher les tomates à l'intérieur, réglez votre four à la température la plus basse possible (généralement entre 50°C et 70°C). Placez le plateau ou la grille de tomates dans le four et laissez-les sécher pendant plusieurs heures, voire toute une journée. Le temps de séchage dépendra de l'épaisseur des tranches et de la température du four.

Vérification du séchage : les tomates sont prêtes lorsque les tranches sont complètement sèches et légèrement flexibles. Elles devraient avoir une texture légèrement collante, mais ne doivent plus contenir d'humidité. N'hésitez pas à goûter pour vérifier si elles ont atteint la consistance désirée.

Conservation : une fois que les tomates sont bien séchées, laissez-les refroidir complètement. Vous pouvez ensuite les conserver dans des bocaux en verre hermétiques, en veillant à éliminer autant d'air que possible pour éviter toute détérioration. Conservez-les dans un endroit frais, sombre et sec.

Les tomates séchées sont un ingrédient délicieux et polyvalent dans de nombreuses recettes, telles que les salades, les pâtes, les pizzas, les plats mijotés et bien d'autres. Profitez de leur saveur intense et sucrée tout au long de l'année !

3/ comment faire vos conserves de tomates entières

Mettre en conserve des tomates entières est une excellente façon de préserver la fraîcheur et la saveur des tomates du jardin pour une utilisation ultérieure. Voici comment procéder pour mettre en conserve des tomates entières :

Ingrédients / Matériel :

• Tomates fraîches et mûres Bocaux en verre avec couvercles et anneaux de conservation (stérilisés)
• Gants de cuisine (facultatif)
• Épluche légumes ou équeuteur
• Grand récipient d'eau bouillante
• Récipient d'eau glacée
• Planche à découper
• Couteau
• Cuillère à soupe
• Acide citrique (facultatif, pour maintenir l'acidité)
• Marmite pour l'eau bouillante
• Entonnoir (facultatif)

Étapes pour mettre en conserve des tomates entières :

Préparation des bocaux : assurez-vous que les bocaux en verre, les couvercles et les anneaux de conservation sont propres et stérilisés. Vous pouvez les stériliser en les faisant bouillir dans de l'eau pendant environ 10 minutes ou en utilisant un stérilisateur à bocaux.

Préparation des tomates : lavez soigneusement les tomates sous l'eau froide pour enlever toute saleté ou résidus. Vous pouvez éventuellement retirer le pédoncule des tomates à l'aide d'un équeuteur ou d'un épluche légumes. Si vous préférez garder les tomates entières avec les tiges, assurez-vous qu'elles sont bien propres.

Ébouillantage : remplissez un grand récipient d'eau bouillante. Plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant 30 secondes à 1 minute. Cette étape facilitera le pelage des tomates.

Refroidissement rapide : retirez les tomates de l'eau bouillante à l'aide d'une cuillère à soupe et plongez-les immédiatement dans un récipient d'eau glacée. Cela arrêtera la cuisson et facilitera le pelage.

Pelage des tomates : une fois que les tomates sont refroidies, retirez délicatement la peau en partant de l'endroit où la peau s'est fendue lors de l'ébouillantage. Vous pouvez utiliser vos doigts ou un couteau pour faciliter le processus.

Remplissage des bocaux : remplissez les bocaux stérilisés avec les tomates pelées, en veillant à laisser un espace d'environ 1 à 2 cm en haut du bocal pour permettre l'expansion pendant la mise en conserve. Si vous le souhaitez, ajoutez une cuillère à soupe d'acide citrique dans chaque bocal pour maintenir l'acidité des tomates.

Fermeture des bocaux : essuyez soigneusement le bord des bocaux avec un torchon propre pour éliminer toute saleté ou humidité. Placez les couvercles sur les bocaux et vissez fermement les anneaux de conservation pour les sceller.

Stérilisation : placez les bocaux remplis dans une marmite d'eau bouillante et assurez-vous qu'ils sont complètement submergés. Portez l'eau à ébullition, puis laissez les bocaux bouillir pendant environ  45 minutes après ébullition à 100 degrés.

Refroidissement et vérification : une fois le temps de stérilisation terminé, éteignez le feu et laissez les bocaux refroidir dans l'eau pendant quelques minutes. Ensuite, sortez-les de l'eau avec précaution et laissez-les refroidir complètement à température ambiante. Vérifiez que les couvercles sont bien scellés en appuyant sur le centre de chaque couvercle. Si le couvercle ne bouge pas et reste plat, le bocal est scellé correctement.

Stockage : conservez les bocaux dans un endroit frais, sombre et sec. Les tomates entières mises en conserve se conserveront pendant environ un an.

C'est ainsi que vous pouvez mettre en conserve des tomates entières pour les conserver longtemps et profiter de leur goût délicieux même hors saison. N'oubliez pas de suivre les règles de sécurité alimentaire lors de la mise en conserve et de vérifier régulièrement l'état des bocaux pour vous assurer qu'ils restent bien scellés. Bonne mise en conserve !

4/ comment réaliser vos conserves de sauce tomate

Faire de la sauce tomate en conserve est une excellente façon de préserver la fraîcheur et la saveur des tomates pour une utilisation ultérieure. Voici comment procéder pour réaliser une délicieuse sauce tomate en conserve : 

Ingrédients / Matériel : 

• Tomates fraîches et mûres
• Oignons (optionnel, pour plus de saveur)
• Ail (optionnel, pour plus de saveur)
• Huile d'olive
• Sel et poivre au goût
• Herbes aromatiques (comme le basilic, l'origan, le thym) (optionnel, pour plus de saveur)
• Bocaux en verre avec couvercles et anneaux de conservation (stérilisés)
• Marmite ou grande casserole pour la cuisson
• Mixeur plongeant ou mixeur (pour obtenir une sauce lisse)

Étapes pour faire de la sauce tomate en conserve : 

Préparation des tomates : choisissez des tomates mûres, charnues et sans dommages. Lavez-les soigneusement sous l'eau froide pour enlever toute saleté ou résidus. Ébouillantez les tomates en les plongeant dans de l'eau bouillante pendant environ 30 secondes, puis transférez-les immédiatement dans un récipient d'eau glacée. Cela facilitera le pelage des tomates. Retirez délicatement la peau des tomates. 

Préparation des autres ingrédients (optionnel) : si vous le souhaitez, hachez finement des oignons et de l'ail pour ajouter de la saveur à la sauce. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une marmite ou une grande casserole et faites revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides. 

Cuisson des tomates : ajoutez les tomates pelées dans la marmite avec les oignons et l'ail, si vous en utilisez. Assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes aromatiques selon votre goût. Laissez mijoter les tomates à feu doux pendant environ 20 à 30 minutes pour les ramollir et les réduire. 

Réduction de la sauce : utilisez un mixeur plongeant ou un mixeur pour réduire les tomates en une sauce lisse. Assurez-vous de bien mixer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux. 

Préparation des bocaux : pendant que la sauce tomate cuit, stérilisez les bocaux en verre, les couvercles et les anneaux en les faisant bouillir dans de l'eau pendant environ 10 minutes. 

Mise en conserve : remplissez les bocaux stérilisés avec la sauce tomate chaude, en laissant environ 1 cm d'espace en haut du bocal. Essuyez soigneusement le bord des bocaux avec un torchon propre pour éliminer toute saleté ou humidité. Placez les couvercles sur les bocaux et vissez fermement les anneaux de conservation pour les sceller. 

Stérilisation : placez les bocaux remplis dans une marmite d'eau bouillante et assurez-vous qu'ils sont complètement submergés. Portez l'eau à ébullition, puis laissez les bocaux bouillir pendant environ 35 à 45 minutes à 100 degrés pour les stériliser. 

Refroidissement et vérification : éteignez le feu et laissez les bocaux refroidir dans l'eau pendant quelques minutes. Ensuite, sortez-les de l'eau avec précaution et laissez-les refroidir complètement à température ambiante. Vérifiez que les couvercles sont bien scellés en appuyant sur le centre de chaque couvercle. Si le couvercle ne bouge pas et reste plat, le bocal est scellé correctement. 

Stockage : conservez les bocaux dans un endroit frais, sombre et sec. La sauce tomate mise en conserve se conservera pendant environ un an. 

En suivant ces étapes, vous pourrez profiter de votre sauce tomate maison tout au long de l'année et l'utiliser dans de nombreux plats délicieux. N'hésitez pas à ajuster les ingrédients et les assaisonnements selon vos préférences pour obtenir une sauce personnalisée qui vous plaira.

En conclusion :

En résumé, les différentes méthodes de conservation des tomates offrent des options pour tous les goûts et les préférences culinaires. Que vous préfériez les tomates congelées, mises en conserve, séchées ou fermentées, vous pourrez ainsi profiter des saveurs délicieuses et nutritives des tomates du jardin toute l'année. N'hésitez pas à vous aventurer dans la préservation des tomates et à découvrir toutes les possibilités culinaires qu'elles offrent !