Recette rillettes de canard à l'ancienne

Recette Rillettes de Canard à l'ancienne

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Posté sur: 09/08/2021

Dans cet article nous vous proposons de redécouvrir la recette classique de la rillette de canard à l'ancienne, une recette créative à l'image du terroir de notre belle France qui met en valeur les produits et spécialités de la gastronomie française. 

Cette recette est idéale pour vos apéritifs dînatoires qui raviront vos convives, accompagnés d'un bon vin à votre convenance ! 

INGREDIENTS 

  • 2 kg de viande de canard coupée en gros morceaux (vois plus bas concernant le choix des morceaux)
  • 650 g de graisse de canard
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe de piment d'Espelette
  • 3 feuilles de laurier
  • 5 brins de thym
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 demi-cuillère à café de poivre du moulin

Comment préparer les rillettes de canard ?

Pour préparer les rillettes de canard, vous devez suivre plusieurs étapes :

Étape 1 : 

Dans une grande cocotte en fonte, faites fondre les 650 g de graisse de canard. Ajoutez les 2 kg de viande de canard coupée en gros morceaux puis faites-les revenir pendant 10 bonnes minutes. 

Étape 2 : 

Ensuite, épluchez et hachez l’ail et l’oignon puis dans la cocotte ajoutez l'ail et l'oignon préalablement découpés. 

Étape 3 : 

Parsemez finement la préparation de piment d’Espelette, ajoutez 3 feuilles de laurier et 5 brins de thym, et une pincée de sel et de poivre. 

Étape 4 : 

Mélangez, couvrez, et laisser mijoter à feu doux pendant 4 heures. 

Mélanger régulièrement et ajoutez un peu d’eau si cela colle au fond de la cocotte. Puis au bout de ce temps, enlevez la peau des morceaux de canard si vous l’avez laissée ainsi que le thym et les feuilles de laurier. 

Étape 5 : 

Vous allez maintenant pouvoir effilandrer la viande à la fourchette. Mettez-là dans une terrine et versez la graisse de cuisson par-dessus. Si vous n'avez pas prévue une grande tablé versez vos rillettes dans des bocaux de 180 à 200 g et stérilisez ces derniers pour une longue conservation.

Vos rillettes sont maintenant terminées, il vous faut laisser reposer ces dernières pendant 12 heures au réfrigérateur avant de les déguster. 

Étape 6 : 

Vous pouvez déguster vos rillettes de canard sur du pain grillé avec des cornichons et/ou des petits oignons blancs selon vos envies, le tout accompagné d'un bon verre de vin rouge

Retrouvez également ici nos graisses de cuisson signées Jemangefrancais !

Si vous avez aimé notre recette traditionnelle et régionale spécial apéro alors n’hésitez pas à la partager avec vos amis ou vos proches et à nous donner votre avis en commentaire de cet article ! Vous qui adorez les spécialités régionales du Sud-Ouest n'hésitez pas à découvrir tous nos secrets sur le confit de canard

Bonne dégustation !

Quels morceaux de canard choisir pour la réalisation de vos rillettes ?

Pour réaliser de bonnes rillettes de canard, certains morceaux sont généralement privilégiés. Voici quelques-uns des meilleurs morceaux de canard pour préparer des rillettes :

  • les cuisses de canard sont souvent considérées comme les morceaux les plus savoureux et les plus adaptés pour les rillettes. Elles sont riches en graisse et en chair tendre, ce qui les rend idéales pour obtenir une texture fondante.
  • les magrets, les aiguillettes de canard, sont également une excellente option pour les rillettes. Ils sont plus maigres que les cuisses, mais ils apportent une saveur intense. Veillez à retirer la peau avant de les utiliser dans la préparation.
  • les gésiers de canard, lorsqu'ils sont bien préparés, peuvent ajouter une texture intéressante aux rillettes. Ils sont souvent confits avant d'être utilisés dans la recette.
  • bien que moins couramment utilisées, les ailes de canard peuvent être ajoutées pour renforcer la saveur des rillettes. Elles contiennent un bon rapport de chair et de gras.

L'utilisation d'une combinaison de ces morceaux de canard permet de créer une texture et une saveur équilibrées dans les rillettes. Il est important de retirer l'excès de peau et de graisse, mais de conserver suffisamment de gras pour garantir une texture onctueuse

Un peu d'histoire sur les rillettes de canard, le saviez vous ?: 

Les rillettes de canard sont une spécialité culinaire de la région de la Vallée de la Loire en France, et plus précisément de la Sarthe et de la Touraine. Les rillettes sont traditionnellement préparées en faisant mijoter de la viande de canard dans sa propre graisse pendant de longues heures, jusqu'à ce qu'elle devienne tendre et puisse être facilement effilochée. La viande est ensuite émiettée, mélangée avec la graisse de canard fondue et assaisonnée avec du sel, du poivre et des épices, avant d'être mise en pot. Les rillettes de canard sont ensuite conservées au réfrigérateur, où elles se solidifient légèrement.

Les rillettes de canard sont appréciées pour leur goût riche et savoureux. Elles sont généralement servies sur des tranches de pain grillé, accompagnées de cornichons ou de condiments similaires. Les rillettes peuvent également être utilisées comme garniture pour des plats tels que les tartines, les crêpes salées ou les salades.

Ce mets est un exemple de la gastronomie française, qui est réputée dans le monde entier pour sa diversité et son raffinement. La cuisine française met l'accent sur l'utilisation de produits frais et de qualité, ainsi que sur la maîtrise des techniques culinaires. Les plats français sont souvent caractérisés par leur complexité, leurs saveurs subtiles et leur présentation artistique.

Les rillettes de canard font partie d'une large gamme de produits de charcuterie français, tels que le pâté, le saucisson et le jambon. Ces spécialités régionales reflètent la diversité des terroirs français et des traditions culinaires locales.

En somme, les rillettes de canard sont une délicieuse spécialité de la gastronomie française, qui représente l'art de la cuisine française et met en valeur les saveurs uniques du canard.

Publié dans: Recettes

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Commentaires

  • rillettes de canard
    Par :LE MOING J CL Sur 07/10/2024
    Recette Rillettes de Canard à l'ancienne Évaluation:
    5.0

    très bonne la recette , moi je rajoute de la poitrine fumée,pour 2kg de maigre de canard, 500gr de graisse de canard,
    500gr de poitine fraiche. 500gr de potrine fumée,6echalottespar KG,2 brins de thym, 6 feuilles de laurier, sel 13 gr au KG,
    poivre 3 gr au KG . Je met tous ces ingrédients dans une cocotte en fonte pour une cuisson pendant 6 heures à feu doux.
    Ensuite j éfiloche la totalité du produit et je verse en terrine. je laisse au frais 12 heures et bonne dégustation.

    Répondu par : Eric Caïrou Sur 07/10/2024 Merci pour cette recette et ce partage

    Bien à vous

    L'équipe Je Mange Français

  • Combien de bocaux ?
    Par :Magali Sur 12/02/2023
    Recette Rillettes de Canard à l'ancienne Évaluation:
    5.0

    Bonjour, combien de bocaux de 200g peut-on remplir avec cette quantité d'ingrédients svp ?

    Répondu par : Eric Caïrou Sur 16/02/2023 Bonjour
    Vous pouvez compter entre 12 et 14 bocaux, effectivement après cuisson et évaporation vous pouvez vous attendre à un poids net de 2,5 kg de rillettes de canard donc tout va dépendre de votre remplissage et si vous laissez 5 mm ou 1 cm avant le couvercle.
    Bonne recette et bonne dégustation, n'hésitez surtout pas à venir nous dire ce que vous en avez pensé, merci par avance !
    L'équipe jemangefrancais

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