Longe de Porc Entière et Fraiche - Origine France

Particularités et caractéristiques du produit : 

La longe de porc entière, est une coupe de viande tendre et maigre avec plusieurs particularités distinctives :

Tendreté : la longe de porc entière est réputée pour sa tendreté. Elle se situe dans la partie supérieure du dos du porc, et comme elle provient d'un muscle peu sollicité, elle est naturellement tendre. Cela la rend idéale pour une cuisson rapide et à haute température.

Maigreur : la longe de porc entière est une viande relativement maigre, avec peu de gras intramusculaire. Cela en fait un choix populaire pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de graisses saturées.

Polyvalence culinaire : la longe de porc peut être cuisinée de différentes manières et s'adapte à de nombreuses recettes. Elle peut être rôtie, grillée, poêlée, braisée ou utilisée dans des plats mijotés. Sa saveur douce se marie bien avec une variété d'assaisonnements, d'épices et de sauces.

Présentation : elle a une forme allongée et cylindrique. Elle peut être vendue avec ou sans os, et elle est souvent enroulée avec un filet de porc pour conserver sa forme pendant la cuisson. Cette présentation soignée en fait une option attrayante pour les repas spéciaux ou les occasions festives.

Cuisson et accompagnement :

En raison de sa tendreté, la longe de porc entière se cuisine rapidement. Une cuisson trop prolongée risquerait de la dessécher. Il est recommandé de la cuire à une température élevée pendant une période relativement courte, en surveillant attentivement la cuisson pour obtenir une viande juteuse et rosée à l'intérieur.

La longe de porc entière se marie bien avec une variété d'accompagnements. Elle peut être servie avec des légumes rôtis, des pommes de terre, des sauces à base de vin ou de moutarde, des fruits ou des chutneys pour ajouter des saveurs complémentaires à la viande.

Quels morceaux obtenir à la découpe de ma longe de porc ?

Lors de la découpe d'une longe de porc entière, on obtient généralement les morceaux suivants :

Filet mignon : c'est le morceau le plus tendre et le plus précieux de la longe de porc. Il est situé à l'extrémité la plus fine de la longe et est caractérisé par sa texture tendre et sa saveur délicate. Le filet mignon est souvent coupé en tranches épaisses ou utilisé entier pour des préparations spéciales.

Médaillons de longe : il s'agit de tranches rondes et épaisses coupées à partir de la longe de porc. Ils sont généralement coupés en portions individuelles et sont appréciés pour leur tendreté et leur facilité de cuisson rapide.

Longe sans os : il s'agit de la longe sans os, désossée et débarrassée de tout son cartilage et de sa graisse. Ce morceau est souvent utilisé pour des rôtis ou des cuissons lentes, offrant une viande maigre et tendre.

Longe avec os : La longe avec os est la longe de porc conservant l'os central. Ce morceau peut être utilisé pour des rôtis avec l'os ajoutant de la saveur à la viande pendant la cuisson. Il peut également être coupé en côtelettes de longe, qui sont des tranches épaisses avec l'os, idéales pour la cuisson au grill ou à la poêle.

Parures et restes : Lors de la découpe de la longe de porc, il peut y avoir des parures et des morceaux de viande restants qui peuvent être utilisés pour des bouillons, des sauces ou des préparations culinaires où la tendreté n'est pas essentielle.

Il est important de noter que les morceaux obtenus lors de la découpe de la longe de porc que nous énonçons, peuvent varier en fonction des préférences régionales et des pratiques de boucherie.

Quand sortir la viande du frigo ?

Votre viande vous est livrée sous vide et cette dernière es restée en dessous de la température de 4 degrés durant son transport, à réception vous n'avez plus qu'à placer cette dernière au réfrigérateur ou au congélateur, 2 cas de figue s'offrent alors à vous :

• votre viande est au réfrigérateur et vous souhaitez la consommer, nous vous vous conseillons de sortir cette dernière du frigo une heure avant de la consommer et de l'enlever de son emballage quel qu'il soit, vous la laisserez ensuite à température ambiante pour que la viande se réchauffe légèrement avant la cuisson, cela a pour effet de ne pas avoir avoir un trop gros écart de température au moment de la cuisson et de fait de converser la tendreté de la viande qui aura eu le temps de se détendre et de s'assouplir. Un bon boucher vous conseillera toujours d'appliquer ce que l'on appelle "le repos de la viande" à raison de 1 heure par kilo ! 
• vous avez mis votre viande au congélateur et vous souhaitez la consommer. Nous vous vous conseillons dans ce cas de figure de procéder à une décongélation lente au frigo 24 h avant de la consommer, ce qui est la façon optimale. Vous pouvez également si vous êtes pressé procéder à une décongélation dans de l'eau chaude. Dans les 2 cas de figure une fois votre viande décongelée nous vous conseillons de procéder de la même manière que dans l'option 1 à savoir laissez cette dernière à l'air libre 1 heure minimum avant sa cuisson pour profiter de toutes les qualités organoleptiques de cette pièce du boucher.

Modalités de livraison :

Pour conserver la chaîne du froid tout en garantissant la meilleure conservation et hygiène alimentaire possible, votre colis sera livré par camion réfrigéré (ou glacière) Chronofresh.

Le traitement de la commande et l'expédition de votre viande se fait sous 48 h avec une expédition chez vous à j + 1 soit 3 jours de délais minimum, vous recevrez un mail de confirmation vous permettant de reprogrammer le jour de la livraison en cas d'absence. Vous pouvez compléter votre commande et vos achats avec l'ensemble des produits présents sur notre site.

Traitement de vos expéditions via :

Livraison à votre domicile sur prise de RDV - Température de transport de 0 à 4 ° - Chaîne du froid respectée

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