Ca y est les beaux jours sont là et rien de tel que d'inviter des amis ou de la famille afin de partager avec eux une bonne grillade autour du barbecue, en l'occurrence autour de la "Rolls" de la viande bovine à savoir une excellente côte de bœuf ! Moment de partage convivial qui fait partie intégrante de la gastronomie française telle que nous la connaissons. Vous pourrez également retrouver ici nos conseils d'accompagnement de votre viande de bœuf pour un accord mets et vin parfait !

Comme vous le savez le choix de la viande est primordial et votre côte de bœuf dont le prix varie en fonction des adresses entre 30 et 40 € le kilo sera déterminant pour la réalisation de votre grillade. C'est pour cela que nous vous proposons à travers notre rayon boucherie très exactement d'ans l'onglet viande de boeuf de retrouver une viande racée et tracée, en direct du producteur (région Occitanie) qui nous garantie et vous garantie une pièce noble du boucher avec laquelle vous ne serez pas déçu !

Nous allons donc vous proposer notre méthode de A à Z pour réussir votre côte de boeuf, de la préparation de votre braise, à la cuisson de la viande et enfin l'accompagnement de cette viande aussi savoureuse que d'exception.

Côte de boeuf au barbecue pour 4 personnes :

• Côte de boeuf pièce de 1.2 kg (épaisseur 6 cm) soit entre 220 et 250 g de viande par personne après découpe
• Temps de préparation pour une cuisson au feu de bois 45 minutes
• Temps de cuisson entre 25 et 35 minutes en fonction de la cuisson souhaitée

1/ Préparation de votre braise

Dans le cas présent nous vous proposons de réaliser une braise pour la cuisson d'une côte de boeuf de 1.2 kg. Nous avons pris 2 bûches de chênes bien secs (coupées à 30 cm) qui ont été ensuite refendues pour avoir des morceaux de bois de 8 à 10 cm d'épaisseur afin d'en faciliter la combustion comme vous pouvez le voir ci dessous

Prenez ensuite une cagette de bois mise en morceaux, un allume feu et le tour est joué, vous n'avez plus qu'à poser vos morceaux de bois en quinconce et vous êtes partis pour à peu près 40 minutes de combustion avant d'obtenir la braise désirée. Cette méthode est plus longue que la réalisation d'une braise faite à partir de charbon de bois par contre au final vu le morceau de viande prestigieux concerné vous allez vous y retrouver en terme de saveurs et de goût.

La petite astuce du Chef : une fois votre bois consumé nous vous conseillons de venir "border votre braise" avec 2 morceaux de bois (toujours du chêne) ce qui va permettre de générer de la flamme le temps de la cuisson et ainsi apporter encore plus de goût tout en diminuant la fumée qui se dégage de la braise

2/ Préparation de votre côte de bœuf et cuisson au barbecue

Dans le cas présent nous optons pour une grillade 100 % naturelle de votre viande de bœuf, donc la préparation de cette dernière va être simple, il vous faut sortir votre pièce de bœuf du réfrigérateur et de son emballage pour laisser reposer la viande à température ambiante à minima 1 heure avant que cette dernière finisse sur le grill (ceci a pour effet de conserver toute la tendreté de la viande lors de la cuisson et éviter ainsi qu'elle se rigidifie au contact de la chaleur).

40 mn plus tard votre braise est à son "apogée" il est temps de passer à la cuisson de votre côte de bœuf. Vous allez procéder à une première cession de cuisson de 2 fois 5 minutes où votre viande va se trouver à peu près à 10 cm de la braise, le but est ici de saisir la viande de chaque côté. Une fois ce temps de cuisson respecté, s'offre alors à vous 2 temps de cuisson différents avec une grille et une viande que vous allez remonter sur votre barbecue pour vous trouver à une hauteur variant entre 16 et 18 cm de la braise :

• 1ère option viande saignante laisser cuire sur chaque face entre 7 et 8 minutes soit un quart d'heure au total
• 2ème option viande à point, laisser cuire sur chaque face ente 9 et 10 minutes soit 20 minutes au total

Dans tous les cas pour être sûr de votre cuisson vous pouvez contrôler cette dernière en taillant la viande au couteau sur le milieu de cette dernière afin de vous assurer que la cuisson vous convient.

La cuisson de votre viande après contrôle vous convient et bien c'est parfait vous allez pouvoir mettre votre côte de bœuf sous papier aluminium une dizaine de minutes (mettre dans votre four qui est éteint pour conserver la chaleur) pour que les sucs se répartissent bien sur votre pièce du boucher et afin d'obtenir une tendreté optimale !

3/ découpe et accompagnement de votre côte de bœuf

Votre pièce de viande grillée est prête à être dégustée, nous vous conseillons de prendre un couteau que vous aurez pris le temps d'aiguiser de façon à ne pas déchirer la viande lors de sa découpe et faites alors des tranches d'à peu près 1 cm d'épaisseur (photo d'illustration ci-dessous sur une viande cuite à point)

Nous n'allons pas vous surprendre grandement mais nous avons pris l'option d'accompagner notre côte de bœuf de bonnes frites maison dont nous vous donnons notre secret de cuisson...

Tant que votre braise est bien à température n'hésitez pas à faire cuire de délicieuses côtelettes de canard pour une parillada réussie, de viandes d'exceptions !

Comment réaliser de bonnes frites maison ?

Après avoir pelé et coupé vos pommes de terre pour avoir les frites désirées pour 4 personnes, procédez de la façon suivante :

• faites chauffer votre friteuse à 150 degrés et plongez vos frites pour un premier bain de 8 minutes en prenant le soin de secouer le panier à frites pour que ces dernières ne se collent pas entre elles,
• relevez ce dernier et essorer au dessus de la friteuse pour faire retomber un maximum d'huile et laissez reposer 4 minutes
• monter le thermostat de la friteuse à 190 degrés et une fois la température atteinte plongez vos frites à minima 2 minutes toujours en prenant le soin de secouer le panier de la friteuse et là à vue et en fonction de vos goûts sortez les frites si elles sont suffisamment dorées à votre goût
• mettre dans un papier absorbant pour retirer le surplus d'huile et laisser transpirer dans le dit papier 2 minutes
• saler et poivrer à convenance, bien mélanger vos frites avec votre assaisonnement

L'avantage de ce type de cuisson est de procurer des frites croquantes sur l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, bref un vrai moment de gourmandise en perspective ! 

Vous n'avez plus qu'à disposer vos morceaux de côte de bœuf grillés dans une assiette accompagnés de vos frites maison le tout agrémenté de fleur de sel et de poivre ou de piment d'Espelette, pour commencer la dégustation. Pour parfaire ce grand moment autour de la table nous vous conseillons en accompagnement de votre mets un grand cru Boutenac Corbières vin charpenté mariant épices et fruits rouges qui sera parfait en pour la dégustation ! (l'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération)

Pourquoi la côte de bœuf est-elle autant prisée des gastronomes ?

La côte de bœuf est un morceau de viande de bœuf pris sur la partie dorsale de l'animal, plus précisément sur les vertèbres thoraciques. Voici quelques particularités qui font la typicité de la côte de bœuf :

Coupe de viande : la côte de bœuf est généralement découpée en tranches épaisses qui incluent l'os côtelé, ce qui lui donne son nom. L'os en forme de côte ajoute de la saveur à la viande lors de la cuisson.

Texture et tendreté : ce morceau est connue pour sa texture juteuse et sa tendreté. Elle est généralement persillée, c'est-à-dire qu'elle contient de fines marbrures de graisse qui la rendent encore plus savoureuse et tendre.

Goût : elle a une saveur riche et intense. La combinaison de la viande persillée et de l'os donne une expérience gustative unique.

Cuisson : la côte de bœuf peut être préparée de différentes manières, mais l'une des méthodes les plus populaires est la cuisson au gril ou au barbecue comme on a pu le voir dans la préparation et la recette qui vous est proposée  plus haut sur cette page. La cuisson à haute température permet de saisir la viande à l'extérieur tout en conservant sa tendreté et sa jutosité à l'intérieur. Certains préfèrent également la cuisson au four.

Partage : en raison de sa taille, la côte de bœuf est souvent considérée comme un plat de partage. Elle est généralement servie pour plusieurs convives et peut constituer un plat principal impressionnant lors de grandes occasions.

Accompagnements : la côte de bœuf se marie bien avec une variété d'accompagnements tels que des pommes de terre rôties, des légumes grillés, des sauces à base de vin ou de champignons, et des salades. 

Bref nous sommes tous d'accord pour dire qu'il s'agit là d'un mets d'exception qui fait l'unanimité !